什么是碳水化合物
成功以区域饮食取决于制约被消耗的数量碳水化合物当最大化从他们时和矿物获得维生素。 不幸地，许多人有麻烦认出碳水化合物是因为他们认为碳水化合物作为仅面团和甜点。 实际上，水果和蔬菜也是碳水化合物。 一个容易的方法记住此是碳水化合物在地面增长和不移动。 面团必须是碳水化合物，因为它来自麦子，在地面增长。 同样，菜，例如硬花甘蓝在地面增长，因此他们必须，同样，是碳水化合物。 终于，果子，例如苹果来自在地面增长，也制造他们碳水化合物的树。 虽然这也许似乎过分单纯，事实水果和蔬菜是碳水化合物是主要揭示对许多美国人。
胰岛素- STIMULATING碳水化合物内容
因为区域饮食是关于胰岛素控制，您必须意识到不是所有的碳水化合物相等地影响胰岛素。 必须为简单的糖划分每复杂碳水化合物并且最终进入血液作为葡萄糖，反之在胰岛素分泌物将有一个激动作用。 纤维(可溶解和不能溶解)不可能为简单的糖被划分，并且它有对胰岛素的冲击。 考虑此，我开发了胰岛素的概念- stimulating碳水化合物内容为食物。 简而言之，这是食物来源包含减它的纤维内容(在确定通常包括总额碳水化合物)的总额碳水化合物。
如果碳水化合物来源(例如面团)有很少纤维内容，则实际上所有它列出的碳水化合物内容将是胰岛素- stimulating碳水化合物。 另一方面，如果碳水化合物来源在纤维上是富有的(例如硬花甘蓝)，然后它的胰岛素-将显著减少stimulating碳水化合物内容。 这意味着纤维的更多容量-必须消耗富有的碳水化合物来源有对胰岛素分泌物的同一冲击作为低落的更小的容量-纤维美满的碳水化合物(参见表1)。
表1。 相当数量胰岛素- Stimulating碳水化合物以各种各样的食物容量
食物
容量
总Carbs (g)
纤维(g)
胰岛素- stimulating carbs (g)
面团苹果计算机公司硬花甘蓝
您能迅速看您会必须吃硬花甘蓝(大约12个杯子的)巨大容量有对胰岛素的同一冲击象吃一个相对地小量的煮熟的面团。 这就是为什么淀粉和五谷被认为高密度碳水化合物，而果子是中等的-密度碳水化合物和菜是低密度碳水化合物。 区域饮食沉重依靠低密度碳水化合物，因此必须消耗食物的大容量为了有对胰岛素的看得出的冲击。 这也是高密度碳水化合物在区域饮食为什么用于缓和因为非常小容量可能刺激剩余胰岛素生产。
碳水化合物区域块
区域食物块简单地是把各种各样的碳水化合物放方式在一个同等立足处上关于他们的胰岛素- stimulating作用。 我定义了碳水化合物一个区域块作为包含9克胰岛素的容量- stimulating碳水化合物。 如此在每一个来源让回归到上述例子，并且确定近似相当数量区域碳水化合物食物块(参见表2)。
表2。 区域食物块演算
食物
容量
胰岛素- stimulating carbs (g)
大约区域carb。 块
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这数字arent太容易以至于不能记住，因此我通过正常化要求的碳水化合物来源的容量简化了他们做一个区域碳水化合物食物块。 这通过划分碳水化合物来源的容量在表2完成由区域碳水化合物食物块的数量同样来源。 然后您圆那个数字对您能容易地记住的近似容量，如表3所显示。
表3。 区域碳水化合物被简化的块演算
食物
区域carb块在容量
区域carb块的容量
面团苹果计算机公司硬花甘蓝
现在您有一个方式碳水化合物直接地与他们的能力比较刺激胰岛素分泌物。 这些的一个更加完全的目录在这个网站的区域资源部分分区包含碳水化合物的食物块被找到。
糖血症索引和糖血症装载的概念
其中一主要营养突破是糖血症索引的概念的发展。 它总被认为有只简单和复杂碳水化合物。 简单部分将进入，而复杂碳水化合物将慢慢地被划分因而随着时间的过去迅速地提供被承受的发行的血液。 这个表面上合理的概念，来自最终导致USDA食物金字塔的发展的营养智慧。
不幸地，研究开始抚养它丑恶的头当调查员开始问这样过分单纯认为是否被辩解了。 Lo和注视，它不是。 一些简单的碳水化合物，例如果糖，非常慢慢地进入血液作为葡萄糖。 另一方面，一些复杂碳水化合物，例如土豆，比蔗糖进入血液以更加快速的速度。 这个明显的矛盾的解释导致了糖血症索引的概念的发展。
糖血症索引是各种各样的碳水化合物来源的词条率的措施入血液。 快速他们的词条的率，越伟大作用对胰岛素分泌物。 有影响特殊碳水化合物的糖血症索引的三个因素。 一个是相当数量纤维(和特别是可溶解纤维)碳水化合物包含。 秒钟是在碳水化合物来源油脂发现的相当数量(肥胖被消耗与碳水化合物，越慢词条的率入血液)。 三是复杂碳水化合物的构成。 越伟大数量葡萄糖它包含，越高糖血症索引。 而越多果糖碳水化合物包含，越低糖血症索引。 这是因为果糖不可能加入血液没有被转换成葡萄糖的第一，在肝脏发生的一个相对地缓慢的过程。
以时间糖血症索引很快成为了确定吃的哪些的新的时兴的指南碳水化合物。 然而，糖血症索引有重大实验性问题与低密度碳水化合物打交道，例如菜。
困难出现了因为糖血症索引的决心要求碳水化合物(通常50克)一个充足的进水闸被消耗。 但以至于不能消耗这数量碳水化合物从多数菜在开会是简单地太难的。 例如这将要求消耗大约16个杯子蒸的硬花甘蓝。 结果，几乎所有糖血症索引工作被完成了与五谷、淀粉和一些果子，并且实际上什么都不被知道关于是区域饮食的中坚低密度菜的糖血症索引。
这些困难提升了更加老练的理解以糖血症装载著名，比糖血症索引重要在确定膳食的胰岛素产品。 糖血症装载是实际金额胰岛素-它的糖血症索引被消耗乘的stimulating碳水化合物。 这反射现实上流的小容量-糖血症碳水化合物有对胰岛素的同一冲击象大容量低落-糖血症碳水化合物。 所以，吃许多低落-糖血症碳水化合物在增加的胰岛素生产可能有一个重大效果。 例如，黑豆有低落-糖血症索引由于他们的高纤维内容。 然而，他们也是非常密集的在碳水化合物内容。 结果，吃许多黑豆在膳食在胰岛素可能有一个非常了不起的激动作用。
最后，健康饮食通过胰岛素缓和获得，可能通过主要消耗低密度碳水化合物最好达到也有低落-糖血症索引。 那意味吃很多菜。 说明这个概念，表4在他们典型地被消耗的容量审查三个分明碳水化合物来源。 糖血症装载是克的数量的产品胰岛素- stimulating碳水化合物时间糖血症索引为那碳水化合物。 越低糖血症装载数字，越低那碳水化合物的胰岛素刺激。
表4。 不同的糖血症装载比较
来源
典型的容量(克)
糖血症索引
糖血症装载
面团苹果计算机公司硬花甘蓝
*从各种各样的煮沸的豆糖血症索引估计
即使每一个这些碳水化合物糖血症索引大致同样， 1个杯子面团引起20倍胰岛素反应作为1个杯子硬花甘蓝。 并且一个唯一苹果引起大约6倍胰岛素反应作为1个杯子硬花甘蓝。 它确切根据碳水化合物的服务大小的糖血症装载是更多可贵的工具比使用糖血症索引。 表5列出各种各样的碳水化合物各种各样的糖血症装载。 为为他们的糖血症索引从未被测试的菜，我使用了估计的50 (虽然它可能实际上是可观地更低的)我在表4做了。
表5。 各种各样的被测试的碳水化合物糖血症装载
来源
典型的容量
克
糖血症索引
糖血症装载
果子
苹果计算机公司苹果汁杏子香蕉(med。 )甜瓜樱桃葡萄柚葡萄柚汁葡萄猕猴桃芒果(媒介)橙色(中等)橙汁番木瓜(媒介)桃子梨李子葡萄干西瓜豆类黑豆汤鸡豆(煮沸)蚕豆(煮沸)扁豆(煮沸)扁豆(罐装)扁豆(煮沸)菜豆(煮沸)斑豆大豆豆(煮沸)面包和面团面包、黑暗的黑麦面包、酸面团、白面包、全麦新月形面包(媒介)汉堡包小圆面包蔷薇花状小面包扁面条面团(稀薄的)通心面Pita面包薄饼意粉淀粉、五谷和谷物碾碎干小麦Cherrios
一个好规则是您在任何一顿膳食不应该消耗超过3,000个单位糖血症装载。 您能从数据看，如果您吃着低密度碳水化合物有一顿膳食与高糖血症装载是非常困难的。 另一方面，吃五谷和其他基于淀粉的碳水化合物的典型的容量在一个更加巨大的胰岛素反应给膳食非常高糖血症装载和结果。
并且您为什么能也了解在传统五谷发现的许多碳水化合物-基于素食饮食可能巨大增加胰岛素水平。 例如，因为米有更加巨大的糖血症装载，白米引起一个极大的数量胰岛素反应与燕麦粥或大麦比较的同一容量。 同样，多数早餐谷物将有对作为窃笑酒吧的胰岛素的同一冲击，因为他们的糖血症装载近似地是相同。 同时煮熟的菜代表非常低糖血症装载，是他们为什么是区域饮食的一个重要组分。
但切记被处理食物的，越高糖血症装载。 这就是为什么煮沸的豆比罐装豆的同一容量有更低的糖血症装载。 并且当时您做所有豆(象黑豆)成汤，糖血症装载扶摇直上因为长时期的烹调划分使它的豆的细胞壁容易对身体能消化它入简单的糖为吸收。
因而使用糖血症装载概念，它是也变得清楚消耗大多您的碳水化合物从菜为什么是钥匙对维护的胰岛素水平在一个适当的区域之内。
维生素和矿物含量
另一个主要目标在区域饮食是消耗许多维生素和矿物尽可能从碳水化合物来源与最少胰岛素- stimulating能力。 这通过使用低糖血症装载碳水化合物容易地达到，特别是菜，是伟大的仓库为两维生素和矿物，而果子特别浓反-氧化剂维生素。 他们可以刺激的淀粉，相反，是相对地两维生素和矿物的恶劣的来源，特别是当您考虑相当数量胰岛素时。
为了比较碳水化合物的各种各样的类型，表6列出与他们的维生素和矿物含量一起包含1个区域块典型的碳水化合物的服务大小。
表6。 维生素和1个区域块服务矿物含量
典型的碳水化合物
A.菜(煮熟和被排泄)它容易看大多您的维生素和矿物为什么将来自菜加上另外的果子。 您能也看他们给桌带来的淀粉、五谷和面团为什么是非常恶劣的营养选择为实际上考虑数量碳水化合物的所有饮食。 这就是为什么他们当调味品在区域节食，使用。
